Style Notes 風格筆記

前言：

位於永春捷運站地平線下的咖啡廳-鵲，巷弄內一邊是住宅區，一邊是學校，雖無明顯的招牌或標誌，只有一扇墨綠色的門與電子鎖，專心賣著單品咖啡、布丁、甜點等品項，低調地經營著，卻能透過網絡的傳播找到喜愛咖啡的族群與潛在的客戶，這讓我的好奇心搖動著，促使手指預約去拜訪。

８月，正值炎熱的夏日開始了，悶熱的日子裡腦子總盤著一個念頭，「好想要去一間離太陽很遠的咖啡廳，啜飲著咖啡，品著迷人的甜品，忘卻街頭的雜亂，丟掉過多的凡事，讓自己放鬆個三小時。」

這個願望內人幫我達成了。不記得是哪時，一位咖啡成癮的朋友跟我們說，「有間咖啡廳非常神秘，且搶手異常，店內的飲品及甜點，可以讓你們倆個刁嘴人嚇歪。」自性滿滿地說著。她在臉書專頁上，等待官方公佈可預訂的日期與時段後，預定了下午14:50-18:00的時段。首先收到的訊息，除了歡迎用語外，還有35條於店內用餐的規定、如何到咖啡廳與開門的教學影片。雖說35條文字看似「規定」，其實是老闆希望到訪的客人，都可以在良好的用餐環境內，於賞味期限內品嚐咖啡、甜點。

沒有招牌，只有一扇墨綠色的單開門。

下樓過程的回頭光景，也是一幅令人沈醉的畫面。

當日，我們提早到了。站在樹蔭下，雖有稍稍降溫，但不爭氣地汗珠仍潺潺冒出。14：49分就衝去密碼鎖前，輸入密碼打開那扇門，入內是道向下的樓梯，兩旁以原木條樹立陣列於兩側牆面，雖擁有鏤空的天井灑入自然光，走道中仍掛著幾盞高高低低的黃燈點綴，視覺的底端則是藏於造景內的黃銅色LOGO。到達B1還有另一道門，從這向內看去讓我想到日本戰後的「喫茶店」風格，直挺地紅色靠牆沙發、蛇紋大理石桌面、排列整齊的花磚、花玻璃的燈罩，無一不讓我想起電影《革命青春》內喫茶店的畫面。那天選了吧檯的位置，主要是想看店主人-金萬沖煮咖啡，以及用「參與者」的角色參與其中。

店裡的視覺與氛圍，就像將你拉進了另一個時空之中。

這樣的座位與空間，總讓我想起《革命青春》妻夫木聰在喫茶店抽菸的畫面。

在店裡總可以看見認真處理咖啡大小事的老闆-金萬。

品用順序及指定的單品咖啡順序是這樣的：

衣索比亞（左）；哥倫比亞（右）

1. 衣索比亞 / 耶加雪啡 / 沃卡合作社 / 厭氧處理 / 淺中焙：

首先，乾粉的味道即可聞到一股柑橘皮與果肉的香氣。沖煮後，香氣較乾粉時明顯，但清爽，入喉可以淺嚐到山竹的甜，芒果特殊的酸，尾段於鼻腔迴盪的則是水果酒的香氣。

2. 哥倫比亞 薇拉南方之星 / E.A處理法 / 中焙：

乾粉香氣有股強烈的可可香氣，沖煮後，焦糖的甜味很明顯，入喉很滑順，迴盪於鼻腔內的香氣有榛果、核桃，是個成熟味的選擇。

卡布奇諾（左）；琥珀焦糖拿鐵（右）

3. 卡布奇諾：

入喉馬上有巧克力、堅果、紅花、淺淺地莓果酸，加上牛奶與奶泡的溫度恰到好處，帶著溫潤的奶香與甜味，若說它是可以抹平你午後的焦慮一品也不為過。

4. 琥珀焦糖拿鐵：

入口的滑順感，都讓我忘了正在喝冰拿鐵，加入由鵲自己熬煮的糖漿，沒有一般焦糖的焦苦，有的是帶有偉特糖的香氣，是夏日必點的一杯。

烤土司柑橘奶油（左）；巧克力（右）

京都一保堂焙茶布丁

餌食的部分，我們沒有點太多，不是因為剛吃完飯，而是覺得越單純的吃食，越是搭配咖啡最好的夥伴，因為氣味不會互相爭執，而打亂正在品味的舌頭。進入鵲消費都會附上烤土司，我聽完介紹後，選擇的蘸醬是巧克力與柑橘奶油，搭上烤過的吐司飄散著麥粉的香氣，其味道樸質、單純、平穩、不繁複，可以充當每口咖啡間的插曲，使體驗的過程精采了許多。但是內人貪心的嘴，在拜訪之前已經先預定了「京都一保堂焙茶布丁」上面則以天使花、芳香萬壽菊作點綴，略苦的焙茶是衝擊舌尖的第一個味道，而後才是帶有焦香的糖水，打破了布丁那甜在心間印象，在我的甜品名單中，這無疑專屬於大人的布丁，因為你總會在成長後愛上它們的深邃口感，就像茄子。

入口左側的乾燥花裝飾。

經歷這次的體驗，我開始思索「咖啡」在台灣，到底代表著態度、文化、習慣還是生活，我認為「作者」是態度與文化；「飲者」是習慣與生活。喝咖啡很難喝出態度，畢竟不是人人都是專業的測杯師，如何能夠喝懂一杯咖啡，就是身為客人最大的功課，而鵲Kasasagi Coffee Roasters 就是我們走向品嚐咖啡之路的指標。

・鵲Kasasagi Coffee Roasters

・地址：台北市信義區忠孝東路五段236巷3弄19號B1

・粉絲頁：https://www.facebook.com/Kasasagicoffee/