Style Notes 風格筆記

前言：

你認為吃飯該品嚐的是什麼？食材本身的味道？還是經由廚師巧手調和出的料理？其實是都要品嚐，才是大啖美食的精神，不管在什麼時候，美食都會在你身旁出現，就像是安東尼・波登曾說過一句我很喜歡的話：「有時候假期中最棒的食物會出現在你的計畫落空時。」但總不能等計畫落空才有美食可以吃，所以這次回訪宜蘭雖然是個落雨日，也要讓行程是精彩，且以使舌尖融化的美食填滿心靈。

上篇說道，我們選擇了村却國際溫泉酒店的23東西匯WEST23歐陸料理，本篇就來細說我舌尖上味道有哪些驚艷之處。入座後，服務生會先上一杯法國克來喜水蜜桃蜂蜜氣泡酒，雖兩樣主要基底都是以「甜」為主，但蜂蜜的清香與水蜜桃的甜，卻是促使你張開舌頭細胞的最好一品。就讓我來為大家說說，那晚我吃了哪些料理。

餐前麵包：

剛入坐不久，餐前酒也只喝了一口，服務生接著上了三小盤佐醬，由右至左是油醋；燻烤奶油；松露美乃滋，以三種不同層次的香氣，建議搭配食用的順序也是如此，酒店每天都會現做新鮮麵包，所以搭配起來香氣十足且麵包柔嫩絲滑。它們的口味我都很喜歡，但硬要挑一種最喜歡的應該是松露美乃滋，因為以碎松露與白松露油拌進美乃滋，單這樣一小點的佐醬，香氣與滑潤的口感，搭配麵包真的是一把開啟味蕾的鑰匙。

嫩煎干貝佐蘋果油醋：

這一道就像是小型雕塑品一般，主廚以水晶番茄墊底；上頭的日本生食級干貝，單煎一面對切；撒上一些紅藜麥，以增加口感；最上層則以蜂蜜與檸檬打出泡泡覆蓋，整體料理因為料理方式的多變，使咀嚼多了許多樂趣，清爽的油醋與蜂蜜檸檬泡泡，添增了些許甜酸的口感，是一品卓越的前菜。

煙燻小捲佐玉米醬：

這道菜一入口，很快就被我吃完了，因為煙燻後炙燒，再撒上紅椒粉，顛覆了我以往對於小卷只有鮮甜的印象，當然，新鮮地小卷外彈內嫩的口感，真的會讓人欲罷不能。

碳烤雞胸凱薩沙拉：

撒上帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano） 搭上凱薩醬裡些許蒜的辛辣感，淺淺地酸味與鯷魚的鹹，讓本為清淡無比的沙拉，成了擁有多種層次與口感的冷盤，是套餐中轉場的好搭配。

海鮮蕃茄清湯：

剛上桌時只有草蝦與石斑相疊，一旁躺著一搓新鮮的茴香擺設，服務生拿起一茶壺，向碗內倒下了橙色的上湯。這湯鮮且回甘，了解後才知道，主廚是用石斑帶肉魚骨加上番茄煨煮，裡面還有已經泡過冰水的洋蔥，且飄著如綠色玉珠般的三星蔥油，完全沒有辛辣感，還多了一層三星蔥獨有的香氣，搭配草蝦與石斑共食，真的會讓人不斷回味。

炙燒青鮭珠貝黑米燉飯：

燉飯上以麵皮切絲炸酥，撒上蛋末，再以青醬煎煮鮭魚後炙燒，下方以皇宮菜為底，最後才是用海鮮高湯細心炒煮的燉飯，灑進珠貝後起鍋，那錯落堆疊的食材與醬料的搭配，雖說不是炫技的擺設，卻是多層次與口感的呈現。

香煎龍蝦佐奶油紅椒醬：

再品嚐龍蝦之前，上面鋪著一層以蝦煮成的高湯泡，龍蝦肉則是先煎後烤，並撒上少許的七味粉，且以奶油紅椒將墊底，同時加上青豆醬，使飽滿蝦肉於入口時的些許辛香轉甜後，落入青豆的沈穩，是令我驚豔的一道主菜。

低溫無骨牛沙小排：

牛肉裹上乾燥的迷迭香醃製，以8小時60度低溫烘烤舒肥處理後，最後以牛骨汁加上紅酒醬。單吃時，迷迭香的氣味淡淡地散出，因炭烤的關係，肉汁鎖在內部，外頭則有些碳燒味，著實誘人，加上紅酒醬，就像是畫龍點睛般，使牛肉的甜味再次甦醒，一道料理擁有兩種截然不同的美味，一定能夠滿足刁嘴的舌頭。

主廚特製甜點：

當天吃的是摩卡慕斯，淺淺地摩卡香氣與下層較薄的海綿蛋糕，一口就像一杯義大利的Pikolo，搭配鮮奶紅茶，就是個完美的句點。

吃頓飯為什麼要這麼辛苦把他們是怎麼被呈現出來，吃起來是什麼口感給記錄下來呢？其實很簡單，因為我很相信安東尼・波登的一句話：「飲食造就社會，把食材用各種方式結合起來，如此迷人、有趣、令我陶醉。」透過一連串的料理，可以藉由廚師的雙手觸碰與品嚐在地食材，同時理解為食材間的關係與在地緊密相接的原因，就可以吃到文化層層堆疊後的成果。古希臘哲學家-德溪克利特就曾提到，人的一生若沒有宴飲，就像一條長路沒有旅店一樣。恰巧村却國際溫泉酒店不僅有宴飲，也有舒適的床褥，且更是有過之，若能來讓一遭，絕對可以讓平日疲於奔波的身心靈得到療癒。