Style Notes 風格筆記

人類最早的飲食多為果子，然水果、粟、薯等可以充飢的蔬果，很快地又飢腸轆轆，直到工具演進發明矛與弓，擺脫赤手肉搏進行更有效率的狩獵，而擁有了高蛋白又耐久飢的肉，那時只知生吃，求的是生存，而非口感。「火」的出現與運用，可視為人類追求口慾的起點，荷馬史詩時代的人類社會並無「煮」或「烹飪」的概念與詞句，他們只有透過專門弄熟食物的器皿及工具，進一步以熟食就口。烹飪歷史的演變，料理逐漸從單純提供溫飽，也成了解饞的媒介。熱食的出現不僅是吃飽，更提供了「溫度」這重要的元素，無疑是撫癒心靈的管道之一，使庖廚也成一門專業，廚師們可以藉由菜餚的研發與擺設，增進色、香、味、意、形等五類感官，提高我們對於飲食的重視。《中庸》孔子曰：「人莫不飲食也，鮮能知味也」，意指著人每天都需飲食，但鮮少有人品味其中滋味。好吃的料理帶你上天堂，難吃的料理就跟踩到地雷一樣，可以將人的精氣神瞬間彈飛，常言道，「想要抓住男人的心，就要先抓住他的胃。」個人認為這句話也可以運用在女士身上。

以上對於料理的敘述基本上還是以成果論為主，坐享其成每個人都會，畢竟就是坐在椅子上動動筷子；張開嘴就了事了，本次我與男士們要做的功課是打造「過程」，並非讓女孩們像上餐館坐在位置上享受就好，因為如此看不見認真的背影與努力的過程，遂無法讓對方瞭解你下廚的辛苦與難得之處。雜誌《富比士》發行人 邁爾康 · 富比士曾說：「It’s great to arrive, but the trip’s most always most of the fun.」若無法從過程中取得歡樂與成就，如此就不是撩妹，而只成了單純請她吃頓飯罷了，說到這裡大家應該就知道其中的差別了吧。若將下廚的過程設計成一場Show，一邊欣賞一邊品酒，雖說醉翁之意不在酒，但添增約會情趣，亦形塑全新用餐的回憶，所以絕對不要偷懶，認真做頓飯是體驗生活的重要一環，也是促使她遐想往後生活的方法之一，做得好可是很加分的。話雖如此，端上桌的料理還是得要入得了口，絕不能因為太難吃而留下殘飯，所以份量及口味都必須斟酌，畢竟不是專業廚師，有瑕疵的料理多少還是能夠體諒，那麼要做什麼樣的料理好呢？其實什麼樣的料理都可以，重要的是過程，在下做飯多以直覺為做飯的依據，但仍推薦大家「紅酒漢堡排義大利麵」作為自己嘗試的開端。

一定會有人問為什麼是漢堡排義大利麵？

其原因很簡單，這跟它的背景有關，早在大航海時代，因為保存過長的肉品，因長久在海上漂流鹽分與海風的催化下變得一定會變得較為生硬，為了讓它變得更好吃，就成了漢堡排的發展起因；另外或許跟後期的工業革命有點關係，為了定量、穩定、快速供應，而將肉品搗為絞肉，不僅可以精準控制重量，亦可混合不同肉品，去創造更多層次的口感與油脂香氣。對料理白癡而言，它是很好上手的料理之一，做不好最起碼還能入口，所以勉強可以算是個安全牌，由於料理做法十分簡單，所以對日本家庭來說，早已是與咖哩飯不分高下的定番料理。接下來，就來簡單教大家怎麼做一道簡單地紅酒漢堡排義大利麵。

紅酒漢堡排義大利麵 - 2人份

牛絞肉 （帶有20%肥肉） - 200 克
木棉豆腐 - 30 克
洋蔥 - 1顆
蒜頭 - 4顆
扁葉巴西利 - 一小株
麵包粉 - 一大匙
牛奶 - 20 克
鹽巴 - 適量
黑胡椒 - 適量
紅酒 （越不好喝、酸甜度較低的紅酒為主）- 150 克
奶油 - 50 克
長條義大利麵 - 200 克
香料蕃茄醬 DE CECCO - 150 克

將蒜頭切片備用。
巴西利切碎成末備用。
將洋蔥切丁至碎末備用。
將木棉豆腐先行捏碎備用。
將牛絞肉、兩大匙洋蔥碎末、鹽巴、黑胡椒、豆腐、麵包粉、牛奶放置缽中，利用湯匙先行攪拌均勻。
將肉團分為兩份，用手捏塑圓形，並輕輕地在兩手間拋打數下（將空氣拍出，勿過度用力，將造成烹煮時牛肉過硬），於漢堡排中心點壓一小洞。
長條義大利麵須先下滾水煮至11分鐘，留有點麵心，下鍋翻煮時將二次熟成。
以平底鍋開中小火融化奶油，直到奶油有點冒泡後，丟入蒜頭片丟入爆香，接下來放入漢堡排慢煎，煎煮6分鐘（正反面各3分鐘，過度翻面肉汁會流失）。
倒入紅酒，並將平底鍋稍作傾斜，以湯匙撈取紅酒淋在漢堡排上方，兩面翻煮各3分鐘，並觀察肉排中心小洞膨脹即可起鍋，將漢堡排放至其他盤子上，留下鍋中肉汁。
將義大利麵放入鍋中翻煮，與肉汁攪拌均勻後，倒入香料蕃茄醬，3分鐘後即可起鍋。
擺盤以義大利麵在下方，放上漢堡排，淋上平底鍋醬料後，撒上巴西利碎末，就完成了。

建議搭配紅酒：
Oller dl mas bernât oller 2013
BriO de Cantenac Brown
Castello di Monsanto Moroso Chianti Colli Senesi DOGG

請務必注意！單純只是讓女方看你做飯，那不熟練的動作一定會被發先試臨時抱佛腳，不會加分只會大扣分，且做飯要隨時保持優雅、慢條斯理，才會讓對象覺得你真的新好男人帥歐爸，所以適時地轉移她的注意力，絕對可以創造另一種粉紅色地氛圍，這時有個好方法，就是先準備好部分的材料，找一部好電影例如《電子情書》、《西雅圖夜未眠》、《困在愛中》等步調較慢的愛情電影，因為如此邊做飯還可以在她與廚房中遊走。這個要點其實是來自於耶魯大學博士 Moira Weigel 在《Labor of Love: The Invention of Dating》一書中，提到「約會」開始於20世紀初，因為女工階級沒有辦法有私人的生活空間，只能前往公園、酒吧、餐廳等地方放風、休憩，並期望透過在那裡可以認識個金龜婿。另外，當時因為女性薪資較男性來得低，所以由男性提出吃飯喝酒的邀約，傳說也是Dating的開始之一。男女求歡已今非昔比，不再依循媒妁、父母之言，求得自由戀愛是大家的共同認知，而於其中創造獨有回憶，要點就在不能只上演獨角戲。在眾多歐爸中力求脫癮而出，並將約會 1.0 進化 2.0，其實沒有更多的訣竅，唯有增加「互動性消費」才能突破窘境。

Bon appétit ～！